Селтиктердин ишениминен башталган Хэллоуиндеги америкалык майрам бүгүнкү күндө бүткүл дүйнөдө популярдуу болуп калды. Бирок ар бир эл бардык ыйыктардын күнүн өзүнчө белгилейт: мисалы, армяндар ашкабакты чырак жасоодо эмес, жыпар жыттуу гапама жасоодо колдонушат.
Armenian Halloween
Октябрь айынын аягында бүтүндөй Батыш дүйнөсү Бардык Ыйыктардын күнүн - Хэллоуинди белгилешет, бүгүнкү күндө бул салт бүткүл дүйнөгө жайыла баштады. Хэллоуинден жасалган буюмдар - ашкабак, шамдар, бакшылардын кийимдери - ааламдашуунун аркасында көптөгөн өлкөлөрдө популярдуу болуп баратат. Бирок ар бир эл өлгөндөрдүн рухтары жерге кайтып келген күндү белгилөөгө өзүнүн улуттук каада-салттарын алып келет.
Хэллоуиндин символдорунун бири - ашкабак, бирок америкалыктардын салты боюнча ал майрамга даярдалбайт (көбүнчө ашкабак түрүндөгү таттуулар гана берилет), бирок андан Джектин чырагы деп аталган. Ашкабакка өзөктү оюп, коркунучтуу жүзүн кесип, ичине шам орнотушат. Мындай чырактар үйдөн рухтарды кууп чыгарууга арналган.
Бирок дүйнөнүн башка бөлүктөрүндө ашкабак ашпозчулук салты боюнча маанилүү орунду ээлейт, ошондуктан Бардык Ыйыктардын күнүн белгилөө учурунда аны тамак жасоо үчүн көп колдонушат. Маселен, армяндар көптөн бери майрамдарга жана ар кандай иш-чараларга гамам тамагын даярдап келишкен. Бул ашкабак тойдо дасторкондо сөзсүз болушу керек эле, анткени ал таттуу жана бай жашоону символдоштурган. Бүгүнкү күндө ал салттуу түрдө 31-октябрда, Хэллоуинде армян чеберчилиги менен даярдалат.
Хапама
Хапама көбүнчө чоң ашкабактан жасалат, анткени бул тамак көптөгөн адамдарга арналган. Бирок армян Хэллоуининде гапама жасаш үчүн, кичинекей ашкабактарды, мисалы, ар бир адамга бирден, же бирден чоң ашкабакты тандап алсаңыз болот. Армяндар ар кандай пломбаларды колдонушат, мөмө-жемиштерди, кургатылган мөмөлөрдү, балды жана башка таттууларды кошушат.
Гапама жасоонун көптөгөн рецептери бар, бирок негизинен бардыгы окшош: негизги ингредиенттер ашкабак, күрүч жана таттуулар.
Алгач, ашкабакты даярдаңыз - жакшылап жууп, ашкабак идишинин капкагын жасоо үчүн үстүн куйругу менен кесип алыңыз. Аны түз сызык менен эмес, бир аз бурч менен кесип, бышыруу учурунда тыгызыраак отурган конусту алуу туура болот. Ашкабактын ичиндеги бардык нерселерди кашык менен кашык менен чыгарып, ушул идиштин дубалдары гана калсын. Эгерде дубалдары өтө эле коюу болсо, анда целлюлозанын бир бөлүгүн кесип, толтурууга кошсо болот. Андан кийин ашкабакты дагы бир жолу чайкаңыз.
Күрүч сууга жарым бышканга чейин кайнатылып муздатылат. Толтурманы даярдоо үчүн күрүчкө кесилген жемиштер жана кургатылган жемиштер, ашкабак целлюлозасы, жаңгактар, шекер жана корица кошулат. Ичиндеги ашкабакты сары май менен майлап, үстүнө орун калтырып, толтурманы салыңыз. Күрүчкө майдын бир бөлүгүн салып, ашкабакты капкак менен жаап коюңуз.
Толтурууну даамдуу жана жыпар жыттуу кылуу үчүн, ага имбирдин тамырын жана лимондун кабыгын кошсоңуз болот.
Хапама мешке бышыруучу кагазга же силикон калыпка бышырылат, бышыруу убактысы идиштин көлөмүнө жараша болот. Ашкабакты бөлүктөргө бөлүп, бал куюп, жегенден кийин.
