Бүгүн, ашкана идиштерин саткан супермаркеттерде жана атайын дүкөндөрдө жүрөгүңүз каалаган нерсени сатып ала аласыз. Көмөч казандардын чоң ассортименти көздү чачыратып жиберет, ал эми сатып алуучуга өзү үчүн деле товар тандоо кыйынга турат - кесипкөй ашпозчуга белек жөнүндө айтпай эле коёюн. Ошентип, ашпозчуга белек катары кандай табаны сатып алган оң?
Жакшы көмөч казандын мүнөздөмөлөрү
Белек тандоодон мурун, тамак бышыруу үчүн абдан маанилүү болгон табанын айрым өзгөчөлүктөрүнө көңүл буруу керек. Баарынан мурда, көмөч казандын түбү, буюмдун сапатын төмөндөтүп жиберген кичинекей боштуктар жана бөтөнчөлөр болбостон, ичинен жалпак болушу керек. Буга жол бербөө үчүн дүкөндөн өзүнүн азыктарына сапат сертификаты бар табаны сатып алганыңыз оң. Мындан тышкары, оймо-чиймеси түшүрүлгөн же кабыргасы бар көмөч казанды тандап алуу туура болот (төмөнкү оюк).
Кабыргалуу же кооздолгон түбү идиш-аяктын бир калыпта ысып, узак убакыт бою жогорку температураны сактап турушуна шарт түзөт.
Ашпозчуга белек катары тандалган табанын дубалы өтө калың болушу керек - калыңдыгы кеминде төрт миллиметр жана бийиктиги үч сантиметрден ашпашы керек. Бул "эт" идиштери үчүн маанилүү шарт, ал эми куймак идиштеринин дубалдарынын параметрлери калыңдыгы эки миллиметр жана бийиктиги бир сантиметр болушу керек. Ашпозчунун көмөч казанынын дагы бир маанилүү фактору анын туткасынын бекитилиши. Алып салынуучу же куюлган туткасы бар идиштерди тандап, мык менен бекитүүдөн алыс болуңуз, алардын каптоосу жарака кетип, негизги металл катмарын ачат.
Ашпозчу үчүн эң жакшы көмөч казан
Ресторан ашпозчуларынын айтымында, кесипкөй тамак жасоого эң ылайыктуусу - бул чоюндан жасалган табак. Анын салмагы чоң, бирок ал деформацияга таптакыр дуушар болбойт жана эт бышыруу жана куймак бышыруу үчүн идеалдуу. Чоюн идиштин түбүн катуу щетка же щетка менен зыянга учуратуудан коркпой эле коопсуз жууп салса болот, ал эми чоюн идиште бышырылган тамак ар дайым мүмкүн болушунча даамдуу жана бирдей куурулган болуп чыгат.
Чоюн идиштерди таптакыр жууганга болбойт - аларды мезгил-мезгили менен отко күйгүзүп, муздак суу астында чайкап коюу жетиштүү.
Ошондой эле ашпозчуга ысытууда эскирүүгө жана деформацияга чыдамдуу титан куурулган идишти бере аласыз. Мындан тышкары, титандын көмөч казаны көрүнүктүү жана жөнөкөй алюминийден жасалган көмөч казанды сатып алууга караганда сарамжалдуу инвестиция болот. Адатта, мындай белекти үнөмдөбөй эле койгонуңуз оң, анткени ашпозчу үчүн көмөч казан анын ишиндеги эң маанилүү шаймандардын бири жана ал даярдаган тамактын даамы, демек, кардарлардын сын-пикирлери анын сапатынан көз каранды.
