Бадамдын кулинардык компонент катары гана эмес, дары катары да бай тарыхы бар. Орто кылымдарда бадам "жаңгактын падышасы" деп аталып келген, заманбап изилдөөлөр бадамдын азыктык жана дарылык касиети менен чындыгында уникалдуу экендигин далилдеди.
Бадамдын түрлөрү
Бадам - бул абдан кооз, декоративдүү бадам дарагынын таш жемиши. Учурда бадамдын эки түрү өстүрүлөт - таттуу (Prunus amygdalus dulcis) жана ачуу (Prunus amygdalus amara). Таттуу бадамдын данектери чийки жана кайра иштетилген, жыпар жыты жана даамы жагымдуу. Ачуу бадамдын курамында амигдалин гликозидинин болжол менен 2-3% бар, ал суунун жана кээ бир ферменттердин катышуусунда (адамдын тамак сиңирүү тутумунда да бар) өлүмгө дуушар кылган гидроциан кислотасын бөлүп чыгарат. Чоң кишини уулантуу үчүн чийки ачуу бадамдын 6-7 гана ядросу жетиштүү. Ошол эле учурда, термикалык иштетилген ачуу бадам зыянсыз болуп калат. Чийки түрүндөгү ачуу бадамдын ачуу, ачуу даамы бар. Ал кичинекей жана учу курчураак. Дарылык максатта таттуу бадам чийки керектелет, андан бадам сүтү даярдалат, бадамдын эки түрүнөн эфир майы сыгылып алынат.
Бадам сүтүн өндүрүү үчүн 6 аш кашык бадам жана 500 мл чыпкаланган кайнатылган сууну блендерде майдалаңыз. Жука электен же марлядан жасалган чыпкадан өткөрүп, муздаткычта сактаңыз.
Бадамдын азыктык баалуулугу
Чийки бадамда 100 грамм продукцияга 22 грамм белок жана 20 грамм углевод бар. Белок маанилүү аминокислоталардан турат, бул нуклеин кислоталарын жана эритроциттерди өндүрүү үчүн зарыл болгон клеткалардын структуралык элементи. Углеводдор энергия булагы болуп саналат. Бадамдын бир эле дозасында 12 грамм тамак-аш клеткасы бар, бул холестеролдун деңгээлин төмөндөтүп, ич катууну алдын алат жана табитти басаңдатат. Бадам жана бир каныктырылбаган кислоталардын, цинк, калий, темир, В тобундагы витаминдер, А жана Е витаминдери, селен, марганец жана магний булагы.
Бадамда маанилүү аминокислоталар бар, алар малдын протеининен баш тарткан вегетариандыктарга жетишпейт.
Бадамда глютен бар, ал бадам унун торт жана печенье бышырууга ылайыктуу кылат. Даамдуу даамдуу десерттерди буудай азыктарына аллергиясы жана целиакия сыяктуу оорулар менен ооруган адамдар да жесе болот.
Бадам сүтүн лактозага чыдамы жок адамдар ичсе болот.
Бадамдын тамак сиңирүү системасы үчүн пайдасы
Бадам өнөкөт ич катууну дарылоодо пайдалуу. Эгер уктаар алдында 10-15 тонзилл жесеңиз, эртең менен сизде заң менен көйгөй болбойт. Эгерде ич катуу сизди бир аз кыйналса, анда бадам майы жардамга келет. Бир гана стакан сүттө суюлтулган 7 грамм таттуу бадам эфирдик майы сизди жакын арада олуттуу жакшырууну сездирет.
Бадам жана жүрөк-кан тамыр системасы
Бадамда белгиленген бир каныктырылбаган майлардын көп болушу жүрөк-кан тамыр системасына пайдалуу, ар кандай оорулардын чыгуу коркунучун 30% га төмөндөтөт. Бадамда да бар магний тамырлардын жана артериялардын дубалдарын кеңейтип, кандын, демек, кычкылтектин жана азыктын бүт органдарга жана айрыкча жүрөк булчуңдарына агымын жеңилдетет. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, магнийдин деңгээлинин төмөндүгү жүрөк пристубуна гана алып келбестен, жүрөк булчуңдарынын эркин радикалдардын жабыркашына алып келет. Бадамдын курамындагы антиоксиданттар жүрөккө, кан тамырларга пайдалуу, кант диабетинин, ошондой эле башка өнөкөт оорулардын пайда болуу коркунучун төмөндөтөт.
Бадам аз кандуулук менен күрөшүүгө жардам берет, анткени 100 грамм жаңгакта болжол менен 1,5 мг жез болот. Жез темир жана витаминдер менен кошо гемоглобиндин синтезделишинин катализатору катары кызмат кылат.
Бадамдын териге, чачка жана тырмакка пайдасы
Бадам тери шарттарындагы дүүлүктүрүүнү, айрыкча экзема жана псориазды, ошондой эле кызарууну, ысытууларды жана кычышууну басат. Бадам майы менен бетиңизге массаж жасап туруу, бырыштарды азайтууга же эрте пайда болуудан сактайт. Ушул эле каражат безетки менен күрөшүүдө натыйжалуу. Көздүн терисине бадам майы сүйкөлсө, астындагы кара тегерекчелерди кетирет. Бадам майын баштын терисине сүртсөңүз, чачтын түшүп калуусунан, какачтан арыласыз жана бай түскө ээ болуп, эрте боз болуп калбайсыз.
Ичке алынган бадам, альфа-токферол (Е витамининин бир түрү) аркылуу, чачты жана терини азыктандырып, мурункусун жалтыратып, жибектей кылып, экинчисин жалтыратып, жылмакай кылат.
Бадамдын ден-соолукка пайдалуу жактары
Бадам эмульсиясы бронхиалдык ооруларга, карылыктын кырылышына жана жөтөлгө пайдалуу. Бадамда кездешкен триптофан мээнин ден-соолугун чыңдап, эс тутумду жакшыртат жана стресстин деңгээлин төмөндөтөт. Бадамда рибофлавин жана L-карнитин бар, алар мээнин активдүүлүгүн жогорулатат, анын ичинде Альцгеймер оорусуна чалдыгуу тобокелдигин төмөндөтөт. В тобундагы витаминдердин, атап айтканда фолий кислотасынын көп болушу бадамды кош бойлуу аялдар үчүн пайдалуу кылат, анткени дал ушул кислота жаңы төрөлгөн ымыркайларда тубаса кемтиктердин пайда болушун азайтууга жардам берет.
Каршы көрсөтмөлөр
Бадамдын курамында оксалат бар, ошондуктан бөйрөк же өттүн оорусу барларга сунушталбайт. Эгер бадам майына аллергияңыз болсо, анда териңиз шиший башташы мүмкүн, андыктан колдонуудан мурун продуктуну колдун артына жакын кичинекей жерге сынап көрүңүз.
